Guía Para Cocinar Carnes En Plancha
En el corazón de la cocina, donde el arte culinario se entrelaza con el calor abrasador, surge la intrigante tarea de cocinar carnes en plancha. Una técnica ancestral que ha cautivado a generaciones, ofrece sabores y texturas incomparables, elevando los platos más simples a alturas extraordinarias. Desde tiernas chuletas hasta sabrosos bistecs, esta guía te guiará a través de los secretos de dominar la plancha, convirtiéndote en un maestro de los sabores chamuscados y las delicias carnosas.
Guía Para Cocinar Carnes En Plancha: ¡Sácale El Máximo Sabor a Tus Asados!
Preparación De La Plancha y La Carne
Antes de empezar a cocinar, es fundamental preparar la plancha y la carne correctamente para obtener un resultado óptimo.
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|---|---|
| 1 | Precalienta la plancha a fuego alto durante unos 10-15 minutos. Esto asegurará que la plancha esté lo suficientemente caliente para que la carne se cocine de forma rápida y uniforme. |
| 2 | Engrasa la plancha con un poco de aceite, preferiblemente aceite de oliva, para evitar que la carne se pegue. |
| 3 | Sazona la carne con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Puedes añadir otros condimentos como hierbas aromáticas, especias o una mezcla de especias para darle más sabor a tu gusto. |
| 4 | Si usas carne con hueso, asegúrate de que esté limpia y sin restos de grasa o piel. |
Tiempos De Cocción y Puntos De Cocción
El tiempo de cocción de la carne en plancha dependerá del tipo de corte, su grosor y el punto de cocción deseado.
| Tipo de Carne | Tiempo de Cocción (aproximado) | Punto de Cocción | Descripción |
|---|---|---|---|
| Solomillo | 2-3 minutos por lado (para un punto medio) | Crudo | Centro rojo, frío al tacto |
| Filete | 3-4 minutos por lado (para un punto medio) | Raro | Centro rojo, tibio al tacto |
| Entrecot | 4-5 minutos por lado (para un punto medio) | Medio | Centro rosado, caliente al tacto |
| Chuleta | 5-6 minutos por lado (para un punto medio) | Cocido | Centro marrón claro, caliente al tacto |
| Asado | 15-20 minutos (para un punto medio) | Muy cocido | Centro marrón oscuro, caliente al tacto |
¿Que Ponerle a La Plancha Para Que No Se Pegue La Carne?
Cómo Hacer Un Guiso De Carne Tradicional¿Qué Ponerle a La Plancha Para Que No Se Pegue La Carne?
Para evitar que la carne se pegue a la plancha, lo ideal es usar una plancha con superficie antiadherente. Sin embargo, si tu plancha no tiene esta característica, puedes recurrir a algunos trucos:
- Utilizar aceite o grasa: Una fina capa de aceite o grasa vegetal, como aceite de oliva o mantequilla, ayudará a que la carne no se pegue. Es importante que la plancha esté caliente antes de agregar la grasa y que la carne esté bien seca antes de colocarla.
- Usar papel para hornear: Colocar papel para hornear sobre la plancha puede evitar que la carne se pegue. Sin embargo, este método puede resultar algo engorroso y el papel puede quemarse a altas temperaturas.
- Utilizar un spray antiadherente: Un spray antiadherente, como los que se utilizan para cocinar, también puede ayudar a prevenir que la carne se pegue. Aplica una fina capa antes de colocar la carne en la plancha.
- Sazonar la carne: Sazonar la carne con sal y pimienta antes de cocinarla puede ayudar a que no se pegue a la plancha, ya que la sal ayuda a extraer la humedad de la carne y la pimienta crea una barrera entre la carne y la superficie de la plancha.
¿Cuál Es El Procedimiento De Cocinar a La Plancha?
Recetas De Carne Para Cocinar En Olla De PresiónGuía Para Cocinar Carnes En Plancha
El procedimiento para cocinar a la plancha es sencillo, pero requiere atención para conseguir un resultado perfecto.
- Preparación:
- Calentar la plancha: Antes de comenzar, calienta la plancha a fuego medio-alto. Es importante que la plancha esté bien caliente para que la carne se selle rápidamente y se cocine de manera uniforme.
- Sazonar la carne: Sazona la carne con sal, pimienta y cualquier otro condimento de tu preferencia. Para una mejor cocción, puedes marinar la carne previamente con aceite, hierbas y especias.
- Secar la carne: Es fundamental secar la carne con papel de cocina para evitar que se cocine al vapor y quede húmeda.
- Cocción:
- Sellar la carne: Coloca la carne en la plancha caliente y déjala cocinar durante 2-3 minutos por cada lado para que se selle y se forme una corteza crujiente. Si la carne es gruesa, puedes cocinarla durante más tiempo para asegurar una cocción completa.
- Ajustar el fuego: Una vez sellada la carne, baja el fuego a medio para que se cocine lentamente por dentro. Puedes voltearla una o dos veces durante el proceso de cocción.
- Controlar la temperatura: Para comprobar la temperatura interna de la carne, puedes utilizar un termómetro de cocina. La temperatura adecuada para diferentes niveles de cocción es:
- Rara: 46-49°C
- Poco hecha: 52-57°C
- Medio: 60-65°C
- Bien hecha: 71-77°C
- Descanso:
- Retirar del fuego: Una vez que la carne alcanza la temperatura deseada, retírala de la plancha y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla y servirla.
- Cubrir con papel aluminio: Cubre la carne con papel aluminio para que se mantenga caliente y los jugos se distribuyan de manera uniforme.
¿Cuál Es La Mejor Carne Para Hacer a La Plancha?
Cómo El Magnesio Mejora La Función Nerviosa y Muscular¿Qué Tipo De Carne Es Ideal Para La Plancha?
Para una experiencia culinaria excepcional en la plancha, es crucial seleccionar la carne adecuada. La mejor carne para la plancha es aquella que se cocina de forma rápida y uniforme, obteniendo una textura jugosa y un sabor intenso. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Carnes finas y tiernas: Filetes de ternera, solomillo de cerdo, pechuga de pollo y filetes de pescado son excelentes opciones para la plancha. Estas carnes se cocinan rápidamente y no requieren un tiempo prolongado de cocción, lo que garantiza que se mantengan jugosas y tiernas.
- Carnes con poco tejido conectivo: Las carnes magras como el lomo de cerdo, el filete de ternera y el solomillo de res son ideales para la plancha. Estas carnes se cocinan rápidamente y no requieren un tiempo prolongado de cocción, lo que garantiza que se mantengan jugosas y tiernas.
- Carnes marinadas: Marinar la carne antes de cocinarla en la plancha realza su sabor y la ayuda a mantenerse húmeda durante la cocción. Puedes optar por marinadas con hierbas, especias, ajo y limón.
Consejos Para Cocinar Carne En La Plancha
La plancha es una herramienta de cocina versátil que permite preparar una variedad de carnes de forma rápida y sencilla. Para obtener los mejores resultados, siga estos consejos:
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Mariscos Más Populares y Cómo Prepararlos En Casa- Calienta la plancha a fuego alto: Una plancha caliente asegura que la carne se cocine rápidamente y se selle correctamente, creando una corteza crujiente y un interior jugoso.
- Sella la carne: Al colocar la carne en la plancha caliente, asegúrate de sellarla por ambos lados durante unos minutos para obtener una corteza crujiente y evitar que los jugos se pierdan durante la cocción.
- Cocina la carne al punto deseado: Dependiendo del tipo de carne y de tu preferencia, cocina la carne al punto deseado. Utiliza un termómetro de carne para obtener resultados precisos.
- Deja reposar la carne: Una vez que la carne esté cocinada, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
¿Cuándo Se Le Echa La Sal a La Carne a La Plancha?
La respuesta a esta pregunta es crucial para obtener una carne a la plancha jugosa y sabrosa. En España, la recomendación general es salar la carne justo antes de ponerla en la plancha caliente.
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Cómo Cocinar Con Harinas De Granos ExóticosAquí te explicamos por qué:
- Evita la pérdida de humedad: Cuando se sala la carne con anticipación, el proceso de osmosis hace que la sal extraiga la humedad de las células de la carne. Esto provoca que la carne se seque y quede dura.
- Mejora el sabor: Al salar la carne justo antes de cocinarla, la sal tiene tiempo de disolverse en la superficie y penetrar en la carne durante la cocción. Esto intensifica el sabor de la carne y la hace más sabrosa.
- Concentración de sabor: La sal ayuda a extraer los jugos naturales de la carne. Al salar justo antes de cocinar, se garantiza que estos jugos se concentren en la carne, lo que potencia su sabor.
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¿Qué Tipo De Plancha Es Mejor Para Cocinar Carnes?
La mejor plancha para cocinar carnes dependerá de tus preferencias y necesidades. Sin embargo, existen dos tipos principales: planchas eléctricas y planchas de gas. Las planchas eléctricas son más fáciles de usar y controlar la temperatura, pero pueden ser menos potentes que las de gas. Las planchas de gas proporcionan un calor más intenso y rápido, lo que es ideal para sellar carnes.
Si eres un cocinero principiante, una plancha eléctrica puede ser una mejor opción. Si buscas un calor más intenso y un control preciso de la temperatura, una plancha de gas puede ser la mejor elección.
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